長期食用高糖、高熱量食物容易引起糖尿病、高脂血癥、肥胖等問題。隨著人們健康意識的提高，減少糖攝入量或尋求傳統糖食品的替代品已成為人們普遍關注的問題。

三氯蔗糖作為糖尿病患者的健康甜味劑，是傳統葡萄糖、果糖和蔗糖的理想替代品，對其生產和應用具有重要意義。

三氯蔗糖的物理化學特性

?三氯蔗糖被稱為蔗糖素。它使用蔗糖制成無熱量、高倍甜味劑的物質，呈白色粉末狀，具有無臭、無吸濕的特點。該物質具有高熱穩定性，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇等有機溶劑。

?在室溫 28 溶解度為28.22 g。在光環境、熱環境和 pH 在值變化的情況下，穩定性較高。

?三氯蔗糖的甜度是蔗糖 600 ～ 800 甜味基本接近蔗糖，不會導致食用者齲齒。

?水溶液清晰透明，水溶液pH為5，穩定性高，儲存超過1a不會發生化學變化。晶體在儲存約4a時不會發生化學變化，高溫條件也不會改變甜度。

應用于食品加工

?飲料

三氯蔗糖在飲料中很常見。一般來說，蔗糖添加量通常集中在飲料中 8% ～ 如果按照三氯蔗糖和蔗糖的甜度比例，需要添加0.013% ～ 0.016% 三氯蔗糖，也就是說，在 1 000 在kg飲料中，較多可以添加 130 ～ 160 g 三氯蔗糖可以保證飲料有更好的甜度 。

?烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫、低熱值的優點，廣泛應用于烘焙食品中。高溫加熱的三氯蔗糖產品的甜度不會改變，也沒有可測性損失。在烘焙蛋糕和糖果中添加三氯蔗糖更為常見。

在 pH 為 3:00，放置添加三氯蔗糖的食物 1 a，三氯蔗糖的保存率只流失 2%。在pH 高于3 三氯蔗糖幾乎不會流失，也不會參與發酵反應，也不會影響酵母菌的生長?；诖?，在發酵乳酸和酸奶酪的低酸堿食品中使用三氯蔗糖可以充分發揮三氯蔗糖的優勢，改善食品的味道。

?蜜餞類食品

蜜餞食品中使用三氯蔗糖的添加量控制在0.15 g/kg。主要原因是三氯蔗糖滲透性好，保證了甜度，避免了其他反應。

此外，三氯蔗糖應結合《食品添加劑使用衛生標準》有效控制，較大添加量為 0.15 ～ 1.25 g/kg。將其應用于改性口香糖，添加量為 1.5 g/kg。具體標準如下：蛋糕中三氯蔗糖的添加量為 1.8 g/kg 以下是橡皮糖的添加量 2.6 g/kg 下面是咖啡和紅茶 12.0 g/kg 以下等。

從 2008 自2000年以來，中國高倍甜味劑行業發展迅速，產品類型不斷增加，主要產品包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖和甜蜜素。

2012 2000年，中國高倍甜味劑產量達到12萬噸，成為世界高倍甜味劑生產大國，但當時國內消費較少，超過 80% 所有產品都是出口的。

近年來，三氯蔗糖產品在同類產品的競爭中逐漸脫穎而出，生產工藝日益成熟，產量也大大提高。

我國三氯蔗糖產業發展不斷加快，目前世界上較大的三氯蔗糖生產廠家都在我國。

國家已正式批準三氯蔗糖可應用于飲料、冰淇淋、糖漿、冷凍零食和口香糖等食品，待批準的食品數量逐漸增加。

從這些變化可以看出，我國三氯蔗糖市場需求量很大，三氯蔗糖產品具有良好的市場應用前景。